Ge-posted: Knuspern unterm Weihnachtsbaum – PAMK

PAMK Gesamtansicht gesagt

Nach einer Pause in der kaum jemand zu hoffen wagte, dass es so bald wieder eine „Post aus meiner Küche“ Aktion gibt, tauchte kurz vor Weihnachten diese wunderbare Tauschkonzept wieder auf! Wie toll das Clara, Jeanny & Rike mit der Unterstützung von AEG es wieder geschafft haben PAMK mit dem Motto „Knuspern unterm Weihnachtsbaum“ zu organisieren. Und natürlich war ich wieder mit dabei.
Meine Tauschpartnerin Ann-Katrin Schierok aus Heidelberg hat von mir das PAMK Paket bekommen und ich möchte Euch zeigen, was ich so für sie vorbereitet habe. Weihnachten ist doch die schönste Zeit für Überraschungspakete mit selbstgemachten Leckereien. Und das Motto „Knuspern“ sorgte dafür, dass bei unheimlich vielen geschickten Paketen dieses Jahr gebrannte Mandeln mit dabei waren. So auch bei mir! Der Name „Ge-brannte“ war aber auch zu verführerisch. Ich habe mich jedoch für eine Nussmischung entschieden, und neben einer süßen Variante auch eine salzige gemacht. Zumindest ich bekomme nach den ganzen Keksen und Schokolade zu Weihnachten meistens unheimlichen Appetit auf Salziges. Für meine Ge-brannten Nüsse braucht Ihr folgende Zutaten:

Rezept gebrannte Nüsse

Und so geht die Zubereitung für die süße Variante: Zunächst solltet Ihr ein Backblech mit Backpapier auslegen. Dann werden Wasser, Zucker und  Zimt in einer großen Pfanne zum Kochen gebracht. Wenn sich der Zucker gut gelöst hat werden die Mandeln zugegeben. Nun lässt man alles bei mittlerer Hitze kochen und muss dabei ständig umrühren. Ich empfehle hier einen Holzlöffel, denn dort kann man später das Karamell am besten wieder entfernen. Nach 5-8 Minuten ist die Flüssigkeit verdampft und der Zucker überzieht die Mandeln mit einer trockenen Kruste. Das könnte schon das Ende sein, aber für einen richtigen Karamellmantel muss man nun unter ständigem Rühren noch weiter die Nüsse erhitzen. Dafür am besten die Temperatur etwas reduzieren und so lange weiterrühren, bis der Zucker sich wieder verflüssigt hat und als Karamell alle Nüsse relativ gleichmäßig umhüllt. Diese Masse kann man dann auf das vorbereitete Backblech schütten und gut verteilen. Aber aufgepasst, das Karamell ist sehr heiß! Nun nur noch abkühlen lassen, bei Bedarf noch etwas zerbrechen wenn alles abgekühlt ist und in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren oder verschicken.

PAMK gebrannte Nüsse gesagt

Und die salzige Variante geht noch schneller! Auch hier für müsst Ihr wieder ein Backblech vorbereiten und den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Dann werden Ahornsirup, Zucker, Salz und Wasser in einer kleinen Pfanne erhitzen. Sobald sich der Zucker und das Salz aufgelöst haben, könnt Ihr Rosmarin und Curry zugeben. Jetzt werden die Nüsse in die Pfanne geben und alles gut vermischt. Bei dieser Variante im Backofen können die Nüsse sofort danach auf das Backblech gegeben werden. Das weitere Trocknen erfolgt im Backofen. Auch hier solltet Ihr aber darauf achten, dass die Nüsse gut verteilt sind. Nach etwa 10 Minuten im Ofen sind die Nüsse fertig, nur noch abkühlen lassen und luftdicht verpacken zum verschenken.

Neben den ge-brannten Nüssen dürfen natürlich auch Kekse in so einem Weihnachtspaket nicht fehlen. Ich habe mich für ge-backene doppelte Schokoladen Cookies entschieden, denn Schokolade geht ja eigentlich immer. Folgende Zutaten braucht Ihr für die Cookies:

Rezept Schoko Cookies

Für die Zubereitung müsst Ihr die gesamten 200g der weißen Schokolade und nur 100g der Edelbitterschokolade grob hacken.  Die übrige Schokolade wird mit der Butter in Stückchen in der Mikrowelle oder im heißen Wasserbad geschmolzen. Danach werden die  Eier, 1 Prise Salz und der Zucker mit den Schneebesen des Rührgerätes 6–8 Minuten schaumig geschlagen. Unter diese Eimasse wird jetzt die geschmolzene Schokolade mit der Butter gehoben. Mehl, Kakao und Backpulver habe ich in einem extra Gefäß gemischt und gesiebt. Dann werden diese trockenen Zutaten ebenfalls in den Teig gegeben und kurz untergerührt. Abschließend muss nur noch die gehackte Schokolade dazu gegeben werden. Am besten kann man mit 2 Esslöffeln den Teig abstechen und mit gebührenden Abstand auf ein Backblech setzen. Oder man formt mit den Händen kleine Kugeln und setzte diese auf das Backblech.
Nun noch ein bisschen platt drücken und ab in den vorgeheizten Backofen (175 Grad) 10–12 Minuten backen. Ich habe die Kekse direkt nach dem Backen noch gestempelt, durch die typische Cookie Struktur ist das aber nicht ganz so gut zu erkennen.

PAMK Schoko Cookies gesagt

 

 

Und schließlich habe ich für Katrin noch Haferflocken Scones mit Schokoladen-Kirsch Marmelade gemacht. Natürlich kann man die Marmelade  aber auch ohne die Scones essen! Alles wurde natürlich etwas weihnachtlich gewürzt und verfeinert. Für die Scones braucht Ihr eine ganze Menge Zutaten:

Scones

Zunächst müsst Ihr die getrocknete Äpfel und Kirschen klein würfeln – ich habe hier mal wieder den Küchenhäcksler benutzt. Die kleinen Obsttücke habe ich dann mit 4 El Apfelsaft eingeweicht. Die Butter, Rohrzucker, Eier und Eigelb habe ich in einer großen Schüssel cremig gerührt und dann das Mehl und alle weiteren Zutaten zugegeben. Schließlich müssen nur noch die Fruchtstücke untergerührt werden. Dieser Teig wird dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1,5 cm dick ausgerollt und in die entsprechende Form geschnitten. Ich habe mich für Sticks entschieden, etwa 6 cm lang und 1 cm breit. Nun werden die Scones praktisch noch paniert, dazu werden Ei und Sahne miteinander verquirlt und die  Haferflocken in einen tiefen Teller gestreut. Die Sticks habe ich am Rand und an der Unterseite mit Eisahne bestrichen und in den Haferflocken gewälzt, sodass der Rand auch damit bedeckt ist. Danach kann man die Scones mit etwas Abstand auf ein Backblech setzen und schließlich noch von oben mit der Eisahne bepinseln. Gebacken werden die Scones etwa 25 Minuten bei 180 Grad. 

PAMK Scones mit Marmelade gesagt

Für die ge-würzte Kirsch-Schokoladen Marmelade habe ich zu dieser Jahreszeit auf tiefgefrorene Kirschen zurück gegriffen. Die sind nicht gesüsst und schön fruchtig im Geschmack. Die Marmelade ist wirklich im Handumdrehen gekocht und kann auch sehr gut im Thermomix zubereitet werden. Folgende Zutaten braucht Ihr dafür:

Rezept schoko Kekse

Für die Zubereitung habe ich etwa die Hälfte der Kirschen zunächst im Thermomix oder alternativ in einem Küchenhäcksler zu einem groben Muss zerkleinert. Dann habe ich die andere Hälfte der Kirschen zugegeben und das Ganze zum Kochen gebracht. Dabei gibt es ordentlich Saft. Nun kommt schon der Gelierzucker und die Schokolade hinzu und wer die Marmelade etwas weihnachtlich möchte, würzt wie ich noch mit etwas Zimt, Vanille und Nelken nach belieben. 30 min leise köcheln lassen und dabei immer wieder umrühren. Schließlich müsst Ihr nur noch die Gelierprobe (ein bisschen Marmelade auf einen kalten Teller und kurz warten, wie fest sie wird) machen, denn schon ist die Marmelade fertig!
Sollte es nach 30 Minuten noch etwas zu flüssig sein, einfach noch 5 Minuten weiter sanft köcheln lassen. Und nun nur noch in saubere Gläser geben und nach dem verschließen 5 Minuten auf den Kopf stellen. Eine wunderbare fruchtige weihnachtliche Marmelade mit dem gewissen Schokoladen-Aroma. Passt perfekt zu den Scones wie ich finde. Und damit habe ich mein Paket für Ann-Katrin fertig gemacht und verschickt. Für die Verpackung habe ich übrigens dieses Mal einfach fertige Pappbecher mit einem schönen Motiv benutzt und zurecht geschnitten. Dann habe ich die Becher noch mit einem Etikett versehen. In diese Ständer habe ich dann die entsprechenden Cellophanbeutelchen mit den Leckereien gegeben. So war das Ganze auch schon gut für den Versand geschützt.

PAMK Verpackung gesagt

Tatsächlich hatten Ann-Katrin und ich ein richtig gutes Timing, denn genau an dem Tag als mein Paket in Heidelberg ankam, klingelte nachmittags auch bei mir der Postbote! Wollt Ihr wissen was drin war?!  Hier eine kleine Dokumentation von meinen wunderbaren Leckereien….Ich habe selbstgemachte Parlinen in 3 verschiedenen Variationen bekommen, ganz wunderbares Spritzgebäck und einen phantastischen Schlehenlikör, den ich vorher noch nie probiert habe! Es war wieder mal eine sehr gelungene Überraschung und ich freue mich sehr, dass ich wieder mit dabei war!

Werbung – oder Tipp – ganz wie man es sehen möchte. Allerdings unbezahlt und nur weil ich selbst so viel Spaß hatte!

Vielleicht habt Ihr ja auch Lust mal dabei mit zu machen?! Ich hoffe doch sehr, dass es PAMK noch möglichst oft geben wird. Vielen Dank also an Clara, Jeanny & Rike und AEG für die super Organisation. Einen tollen Eindruck von allen Leckereien bekommt Ihr übrigens auf der Pinterest Seite zu der Aktion „Knuspern unterm Weihnachtsbaum“ und natürlich auf den unterschiedlichen Blogs.

Viel Spaß beim Stöbern und Liebe Grüße

Gesa

Ge-kocht: Apfel-Marmelade mit Vanille und Zimt

Bild von Äpfeln für die Apfel Marmelade

Herbstzeit ist Erntezeit und wir waren an einem der letzten Wochenenden in meiner Heimat Ostfriesland und haben ein paar (oder auch ein paar mehr) Äpfel geerntet. Es war ein wunderbarer sonniger Tag und unsere ganze Familie hat die Zeit im Garten genossen. Insbesondere für unsere kleine Tochter finde ich es wichtig, dass sie selbst erleben kann wo und wie Pflanzen wachsen und das man aus einem Samenkorn ganze Früchte ernten kann. So haben wir dieses Jahr im Frühjahr bereits zusammen einige Samen eingepflanzt und konnten davon auch in unserem kleinen Stadtgarten Zucchini und Tomaten ernten. Für nächstes Jahr hoffen wir noch auf Blaubeeren und Himbeeren, aber für einen Apfelbaum ist leider nicht genug Sonne und Platz. Dafür hat Oma gleich mehrere Apfelbäume die dieses Jahr sehr reichlich gefüllt waren. Und so geht es jetzt an die Apfelverarbeitung. Meine erste Maßnahme war eine Apfel-Marmelade verfeinert mit Vanille und ZImt! Sie ist wirklich wunderbar geworden und wir haben innerhalb einer Woche bereits das 2. Glas angebrochen. Sie passt natürlich ausgesprochen gut zu Brötchen und Croissants, aber auch als Extra auf Milchreis oder Pfannkuchen kann man die Apfel-Vanille-Zimt Marmelade sehr gut nutzen. Um sie zuzubereiten braucht Ihr Folgendes:

Apfel Marmelade Rezept die Zutaten

Zubereitung der Apfel-Marmelade mit Vanille und Zimt

Die Zubereitung ist denkbar einfach und die Marmelade wird recht schnell gekocht. Die Äpfel werden geschält und entkernt und in kleine Stücke geschnitten. Anschließend übergießt man sie mit dem Zitronensaft und setzte das Ganze in einem normalen Kochtopf auf den Herd. Bei mittlerer Hitze werden die Äpfel zum kochen gebracht. Nun gibt man den Gelierzucker und den Zimt in Pulverform dazu. Die Vanilleschoten wird aufgeschnitten um das Vanillemark zu entfernen, anschließend gibt man sowohl das Mark als auch die Vanilleschote zu den Äpfeln.

Apfel- Marmelade mit Vanille und Zimt
Unter gelegentlichem Rühren die Äpfel sanft für etwa 30 Minuten einkochen lassen. Nun kommt es ein bisschen auf Eure Apfelsorte an. Entweder sie sind jetzt schon soweit zerkocht, dass sie eine schöne Marmeladenkonsistenz haben, oder Ihr helft mit einem Kartoffelstampfer oder Pürierstab noch etwas nach. Vorher müsst Ihr allerdings die Vanilleschote entfernen. Wer in der glücklichen Lage ist einen Thermomix zu besitzen, kann die Äpfel am Anfang alleine für 15 Sek auf Stufe 5 zerkleinern und kocht dann mit den übrigen Zutaten (allerdings ohne die Vanilleschote) für 12 Minuten bei 100 Grad auf Stufe 1. Egal welche Variante der Zubereitung Ihr gewählt habt, am Ende solltet Ihr etwas von der heißen Marmelade auf einen kalten Unterteller geben und über diese Gelierprobe prüfen, ob die Marmelade abgekühlt fest genug ist. Dann gilt es nur noch, die Marmelade gut in Gläser zu verstauen. Alles an Basic-Wissen das man zum Einkochen braucht findet Ihr sehr gut auf der Internetseite der Zeitschrift Living at home erklärt. Bei der Marmelade ist es besonders einfach. Die gut gereinigten Schraub- oder Weckgläser habe ich noch einmal mit heißem Wasser ausgespült. Dann wird die heiße Marmelade eingefüllt, die Gläser werden geschlossen und für 5 Minuten auf den Kopf gestellt. Dann wieder umdrehen und langsam abkühlen lassen. Dabei sollte sich der Deckel bei Schraubgläsern leicht nach innen ziehen und bei den Weckgläsern wird der Gummidichtring fest eingesaugt. Und fertig ist die Marmelade. Habt Ihr noch schöne Apfelrezepte für mich?

Liebe Grüße
Gesa

Apfel - Marmelade mit Vanille und Zimt

Ge-backen: fruchtiger Cookie-Cake

cookiecake2

 

Erwartet Ihr heute vielleicht noch Besuch? Und Ihr habt noch nichts vorbereitet? Wie wäre es mit einem Kuchen so einfach und knusprig wie ein Keks? Man könnte aber auch sagen es ist ein Keks XL, so fruchtig und lecker wie ein Kuchen. Daher habe ich diesen Kuchen genau so getauft: Cookie-Cake. Es ist mal wieder ein tolles einfaches Rezept und ganz flexibel, denn man kann ihn mit vielen verschiedenen Fruchtsorten machen. Pflaumen, Kirschen, Äpfel, Pfirsiche – alles ist möglich. Und diese Zutaten braucht Ihr dafür:

cookiecake rezept

Jetzt ist es ganz einfach. Zunächst solltet Ihr den Backofen auf 160 Grad vorwärmen und anschließend das Obst vorbereiten, also entsteinen und zurecht schneiden. Für den Boden müsst Ihr einfach alle Zutaten mit dem Handmixer zusammen rühren. Das Ganze ergibt eine recht zähe Masse, die sich am besten mit einem Messer in die entsprechende Kuchenform streichen lässt. Die Angaben reichen für eine große 28cm Springform oder für 4-5 kleine Tarteformen. Diese sollte entweder gefettet sein oder mit Backpapier ausgelegt werden. Belegt den Boden schön dicht mit Euren Früchten und mischt dann alle Zutaten für die Streusel mit den Händen zusammen.

cookiecake1

Ihr solltet die Streusel zügig durchkneten und nur so lange, bis Ihr die richtige Streuselgröße erreicht habt. Dann kann man die Streusel auf den Früchten verteilen. Und schon kann es auch schon in den Ofen gehen, und zwar für 35-50 min, das hängt natürlich von Eurer Backform ab. Sobald die Kuchenform etwas abgekühlt ist, könnt Ihr mit einem Messer den Rand des Kuchens von der Form lösen und den Kuchen aus der Backform nehmen. Er sollte auf einem Kuchengitter auskühlen, schmeckt aber am allerbesten wenn er noch lauwarm ist.

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Mit Backen und allem ist der Kuchen also nach einer knappen Stunde fertig und somit das perfekte Rezept für überraschenden Besuch. Ich hoffe dieser Cookie-Cake ist nach Eurem Geschmack!

Liebe Grüße
Gesa

Ge-backen: Zimt-Hefe-Zopf

Zimtzopf 3

Uih, was war das hier kalt am Wochenende! Ich sage nur brrrrrrr……Und wisst ihr was? Genau an dem bisher kältesten Wochenende Hamburgs fällt bei uns auch die Heizung aus. Glück und Segen eines kfW40 Hauses mit Holzpellet-Heizung. Durch die Holzpellet Heizung und vor allem durch eine unfähige Hausverwaltung fällt bei uns ab und zu die Heizung aus weil irgendjemand vergessen hat rechtzeitig neue Pellets zu bestellen. Zum Glück ist unser Haus aber so gut isoliert, dass wir kaum Temperatur verlieren, auch wenn wir mal 3 Tage nicht heizen können. Aber einfach nicht zu ertragen ist das kalte Wasser. Da war ein echter Seelentröster nötig! Für solche Fälle empfehle ich diesen leckeren Zimt-Hefe-Zopf mit dickem Zuckerguß. Noch warm aus dem Ofen sollte er sofort angeschnitten und probiert werden. Und dann muss man einen neuen backen. Was Ihr dafür braucht seht Ihr hier:

Zimtzopf Rezept

Die Zubereitung ist recht einfach. Zunächst wird der Hefeteig hergestellt. Dafür löst man am Besten die Trockenhefe in der lauwarmen Milch auf und vermischt sie mit allen anderen oben genannten Zutaten. Danach wird der Teig abgedeckt und zum Gehen für etwa 1 Stunde an einen lauwarmen Ort gestellt. Wenn sich das Volumen etwa verdoppelt hat, kann es weiter gehen. Zunächst wird die Butter für die Glasur geschmolzen und mit der Vanille vermischt. Danach wird der Hefeteig in 2 gleichgroße Stücke geteilt. Aus diesem Teig habe ich 2 gleichlange Stränge geformt. Diese wurden dann reichlich mit der geschmolzenen Butter übergoßen und anschließend in der Mischung aus braunem Zucker und Zimt gewälzt. Jetzt habe ich die beiden Teigstränge an einem Ende verbunden und dann miteinander zu einem Zopf verschlungen. Bevor ich den Teig in die Kuchenform gebe, werden zunächst die gefrorenen Blaubeeren auf dem Boden verteilt. Dann wird der Teigzopf in die Kuchenform von innen nach außen aufgerollt. Schließlich könnt Ihr den Zopf mit allen Resten der Butterglasur übergießen und bestreuen.
Zimtzopf 4

Nun müßt Ihr Euch nochmal gedulden, den der Teig sollte wieder etwas ruhen und dabei sein Volumen deutlich vergrößern. Aufgrund der gefrorenen Beeren kann das allerdings etwas länger dauern, ich würde etwa 2 Stunden einplanen. Nach dieser Zeit kann der Zopf für 45 Minuten bei 175 Grad gebacken werden. Und für die super saftige Krönung des Kuchens solltet Ihr unbedingt noch den Puderzucker-Guß herstellen, in dem Ihr alle genannten Zutaten gut miteinander vermixt. Den Guß kann man schön über den lauwarmen Kuchen geben und als Extra-Soße auch noch während des Essens parat halten. Eine Alternative die ich mir auch richtig gut vorstellen kann wäre eine normale Vanillesoße. Aber ganz ohne Soße ist dieser Zimt-Hefe-Zopf auch total saftig und noch dazu fruchtig durch die leckeren Beeren am Boden.

Zimtzopf 1

Ihr kennt das Rezept ein bisschen anders? Ihr möchtet lieber kleine Schnecken oder welche mit Apfel? Dann findet Ihr die ultimative Zimt-Schnecken-Sammlung bei Clara von tastesheriff mit Ihrer Aktion „Ich backs mir„. Und meine natürlich auch! Und damit wünsche ich Euch ganz viel Spaß beim Nachbacken.
Liebe Grüße

Gesa

Ge-kocht: Apfel-Holunder-Punsch

Weihnachten13 2

Jedes Jahr nehme ich mir wieder vor, die Vorweihnachtszeit richtig zu genießen. Vorfreude ist ja bekanntlich die schönste Freude. und doch klappt es auch dieses Jahr nicht so richtig. Ich habe noch immer nicht alle Geschenke, ich habe noch keinen Plan was wir essen wollen und auch unser Ambiente zu Hause läßt noch zu Wünschen übrig. An einigen Stellen sieht es zwar schon etwas weihnachtlich aus, aber für meinen Geschmack könnte es noch deutlich mehr sein. Wir werden wohl dieses Wochenende daran arbeiten. Und um es auch schon beim Dekorieren etwas weihnachtlich zu machen, habe ich uns heute schon mal einen schönen Apfel-Holunder-Punsch zubereitet.
Meine erste Kostprobe gerade war schon sehr schmackhaft, und morgen ist er dann so richtig gut durchgezogen. Folgende Zutaten braucht Ihr dafür:

Rezept Punsch

Weihnachten13 3

Bei der Zubereitung müßt Ihr nur alle Zutaten gemeinsam aufkochen. Von der Bio-Mandarine entferne ich mit einem Sparschäler die Schale und gebe diese zusammen mit den Fruchtstücken ebenfalls in den Punschansatz. Alle Zutaten aufkochen und für 15 Minuten köcheln lassen. Jetzt ist der Zeitpunkt richtig um schon mal abzuschmecken und für die richtige Süße zu sorgen. Am besten wird der Punsch, wenn man diesen Ansatz über Nacht (kühl gestellt) durchziehen lässt. Danach durch ein feines Sieb gießen und heiß servieren. Man kann diesen Punsch für Kinder auch noch 1:1 mit Apfelsaft mischen (dann ist der Holunderbeersaft nicht so streng) oder für Erwachsene mit Rotwein zu einem klassischen Glühwein machen. Eine meiner allerliebsten Weihnachtsdekorationen möchte ich Euch übrigens heute noch vorstellen. Natürlich gehören auch ein paar Engel zu einer schönen Weihnachtsdeko. Dieser DIY-Engel begleitet uns seit letztem Jahr. Meine Schwester hat mit ihrer Familie diesen wunderbaren Engel aus Holz und Gips erstellt. Ich bin immernoch ganz begeistert von der Idee! Und so haben wir auf jeden Fall schon mal ein weihnachtliches Highlight, welches Atmosphäre verbreitet.

Weihnachten13 1
Wie ist es bei Euch, schon komplett in Weihnachtsstimmung? Ich möchte Euch hiermit auch ein bisschen vorwarnen:
Hier auf dem Blog wird in den nächsten Tagen etwas Ruhe einkehren. Es gibt noch soviel zu Hause und für die Familie zu tun, dass wir uns sicherlich alle auf eine kleine Weihnachtspause freuen. Aber Ihr könnt schon gespannt sein auf die Tage kurz vor dem Jahreswechsel. Da werde ich Euch noch mit einem schönen Rezept für ein tolles Silvester-Essen überraschen. Also schaut doch dann gerne wieder vorbei! Bis dahin wünsche ich Euch allen ganz tolle Weihnachtstage ohne Stress und mit viel Freude und Erholung.

Viele liebe Grüße
Gesa