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Aber jetzt muss es hier auch mal wieder los gehen, heute gibt es selbst gemachte K\u00e4se-Sp\u00e4tzle! Was ist denn hier passiert in der letzten Zeit? So ruhig? Da muss man jetzt aber wirklich mal durchgreifen! Auf an den Herd und kochen! Und bei diesem Wetter geht doch nichts \u00fcber so richtig z\u00fcnftiges Soulfood – K\u00e4sesp\u00e4tzle selbst gemacht. \u00c4hm, h\u00fcstel….also….Sp\u00e4tzlebeauftragter ist bei uns mein Mann. Also sind die Sp\u00e4tzle nicht von mir selbst gemacht, aber vom fabelhaftem Traummann. Macht sie eigentlich nur noch besser!<\/p>\n
Bei Sp\u00e4tzle gibt es ja die unterschiedlichen Varianten sie selbst zu machen – schaben, hobeln\u00a0oder pressen scheint wirklich eine Glaubensfrage zu sein. Bei uns wird gepresst – so, basta, damit wisst Ihr Bescheid. Ich wei\u00df nicht welche Variante besser oder schlechter ist, f\u00fcr uns ist die Sp\u00e4tzlepresse schlichtweg einfacher. Insgesamt ist Sp\u00e4tzle selbst zu machen eigentlich ziemlich einfach. Man braucht nur ein paar gute Tipps: F\u00fcr den Teig braucht Ihr folgende Zutaten:<\/p>\n
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Der Teig wird bei uns mit dem K\u00fcchenmixer zubereitet (Knethaken verwenden!) – zun\u00e4chst das Mehl mit den Eiern und Salz verr\u00fchren und peu-\u00e1-peu Wasser hinzugeben bis eine klebrige, puddingartige Konsistenz erreicht ist. Wasser mit Kohlens\u00e4ure zu verwenden, h\u00e4lt mein Mann als Badener f\u00fcr „schw\u00e4bischen Firlefanz“, der Teig wird nicht fluffiger wenn die Kohlens\u00e4ure eh rausger\u00fchrt wird.
\nDann wird der Teig mit der Sp\u00e4tzlepresse in siedendes Salzwasser gepresst. Sobald die Sp\u00e4tzle gar sind, schwimmen sie an die Wasseroberfl\u00e4che und k\u00f6nnen dort ganz einfach mit einer Schaumkelle abgesch\u00f6pft werden. Anschlie\u00dfend geben wir sie in einen Topf mit kaltem Wasser. Dadurch kleben die Sp\u00e4tzle nicht so\u00a0stark aneinander. Schlie\u00dflich werden sie abgegossen und k\u00f6nnen direkt weiter verarbeitet werden zu K\u00e4sesp\u00e4tzle. Oder man benutzt sie pur als Beilage.<\/p>\n
Wenn Ihr K\u00e4sesp\u00e4tzle machen wollt, ist der K\u00e4se tats\u00e4chlich der ausschlaggebende Geschmackstr\u00e4ger.\u00a0 F\u00fcr richtig geschmackvolle K\u00e4sesp\u00e4tzle sollte man also eher nicht den fertig geriebenen T\u00fctenk\u00e4se verwenden, sondern vielleicht lieber selbst ein bisschen original Emmentaler oder Greyerzer reiben. Ich empfehle eine Mischung aus beiden Sorten, entweder 1:1 f\u00fcr einen st\u00e4rkeren Geschmack oder 2:1 wer es etwas milder bevorzugt.\u00a0 Bergk\u00e4se geht nat\u00fcrlich auch. Zun\u00e4chst werden die Zwiebeln geviertelt und in d\u00fcnne Ringe geschnitten. Dann werden sie in einer gro\u00dfen Pfanne in Butterschmalz goldbraun angebraten. Wer mag kann nat\u00fcrlich noch W\u00fcrfel von Schinkenspeck hinzuf\u00fcgen. Dann werden die Sp\u00e4tzle hinzu gegeben und gut durchgemischt. Pfeffern und leicht Salzen und dann den K\u00e4se zugeben. Alles noch mal gut mischen und so lange weiter anbraten, bis der K\u00e4se komplett geschmolzen ist. Dazu vielleicht noch einen frischen Salat und schon ist dieses wunderbare Winteressen fertig! Ach, ich liebe selbst gemacht Sp\u00e4tzle. Habt Ihr es schon mal probiert?<\/p>\n
Liebe Gr\u00fc\u00dfe und Guten Appetit,<\/p>\n
Gesa<\/p>\n
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